素材

素材を見極め

大阪 日本橋、千日前の「四季遊食 一歩」がご提供する四季の食材を使用する和食・割烹料理は、どれも皆様のリクエストにお応えしてお作り致します。

カウンターに並ぶ食材や、料理長との会話を愉しみつつ、お気軽にご要望をお伝えください。

「外食は野菜が取りにくいな」というお客様の言葉をきっかけに、単一の野菜ではなく、より多くの野菜を他のお料理と一緒に、自然にお召し上がり頂ける方法はないかと試行錯誤を重ね、一歩では重ね煮という野菜の美味しさが凝縮された調理法を取り入れております。

こだわりの重ね煮

皆様は、重ね煮をご存知ですか。重ね煮とは、お水を使用しない野菜の調理法です。当店では、様々な野菜の中から、「しいたけ・玉ねぎ・人参」の3種類の野菜を使用した重ね煮をベースとして使用しております。
野菜は、育ち方に「陰陽」のバランスがあるとも言われており、育ち方を考慮し、ベストな順番で野菜を炊くことこそ、当店のこだわりであり、美味しさの秘密。約45分、丸い土鍋で対流させながら炊きあげることにより、素材の甘みをダイレクトに感じることが出来る重ね煮に仕上がります。
お澄ましや魚料理、肉料理の付合せ、和え物等、当店のお料理の多くに、こだわりの重ね煮を使用し、
美味しく野菜を味わって頂けます。

料理

国産の素材にこだわり

食材一例

◆産地直送・中央市場から仕入れる鮮魚
鮮度命の魚は、お飲み物や好みに合わせた調理法でお作り致します。
◆長野安曇野の本わさび
注文が入ってから擦る、千切りを行うことで、香りを損なわず、食感をお愉しみ頂けます。
◆淡路島 北坂養鶏場から仕入れる新鮮卵
北坂養鶏場で養う鶏は先祖がすべて日本の純国産鶏である「もみじ」と「さくら」。純国産鶏が生む良質かつ新鮮な卵を仕入れております。
◆国産大豆100%使用の豆腐
濃厚なしっかりとした味わいの豆腐。素材の味をダイレクトに感じるためにも、冷ややっこをおすすめしております。

野菜

本日のお品書き 一例

職人が手掛ける本格和食
料理長
季節を感じる一皿をご提供
素材

お知らせ

お任せでコース

店主お任せあてセット

お一人様4,500円

皆様がお飲みになるお酒に合わせてお料理をお作りするセット。 旬のお造りや本日の肉料理をはじめとするその日の厳選食材を使用した4品をご用意致します。

  • 【セット内容】
  • ・おすすめ 旬のお造り盛り合わせ
  • ・店主おすすめあて五種盛り
  • ・日本の魚料理(仕入れにより日替わりです。)
  • ・本日の肉料理(産地は鹿児島、神戸、仙台等)

その他のお品書き 一例

日本の天然魚

本鮪
1,600円~
明石真鯛
1,600円~
旬のお造り
1,000円~

明石天然真鯛

造り
1,600円~
天然真鯛と旬野菜の酒蒸し
1,800円
天然真鯛のと旬野菜のグリル
2,000円

お野菜

旬の食材と有機野菜の小鉢盛り合せ
1,500円
旬の有機野菜のサラダと有機野菜の自家製ドレッシング
500円
安曇野産生わさびと海の幸サラダ
1,200円
自家製豆腐と旬の有機野菜サラダ
1,200円
旬の有機野菜サラダと重ね煮ポテトサラダ
600円

手作り豆腐

冷奴
600円
さくさく揚げ豆腐
600円
土鍋の豆腐チーズ焼
900円
旬の有機野菜の湯豆腐
1,200円

刺身

焼き物

安曇野直送生わさび

生わさびの板わさ
800円
梅わさびの板わさ
900円
海の幸と生わさびのカルパッチョ
1,500円
旬の鮮魚と生わさび
1,500円

淡路直送鶏さくらの玉子

まきたてだし巻き
600円
チーズ入りまきたてだし巻き
700円
黒カス入りまきたてだし巻き
900円

有機米

一人前 炊き立て土鍋ごはん
900円
一人前 炊き立て玉子かけごはん
1,200円
一人前 炊き立て旬の炊き込みごはん
1,500円~

甘いもん

本日のデザート
500円~

※表示価格は税別となります。

その他、種類豊富